Ensalada de Pomelo

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Ingredientes para 5 personas:
3 pomelos. 1 aguacate maduro mediano. 1/2 limón. 1 lechuga mediana. 1 cebolla roja mediana. 125 gramos de aceitunas negras sin hueso. Estragón fresco para decorar. 125 mililitros de aceite de oliva. Sal al gusto. Pimienta.

Preparación:
Lava, escurre y corta en tiras la lechuga. Pela los pomelos y córtalos en rodajas. Pica la cebolla y el estragón. Pon en un recipiente el aguacate, el zumo de limón y tritura con la batidora. Salpimenta e incorpora el aceite. Monta las ensaladas poniendo un fondo de lechuga con los pomelos, la cebolla y las aceitunas por encima. Riega con el aliño de aguacate y espolvorea el estragón.

Pescadilla Guisada con Patatas

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Ingredientes:
4 pescadillas en rodajas congeladas. 5 dientes de ajo. 450 gramos de patatas. 1 cebolla. 1 bulbo de hinojo. 125 de aceite de oliva. 60 mililitros de caldo de pescado. Hebras de azafrán. 1 hoja de laurel. Sal al gusto. Pimienta.

Preparación:
Una vez que estén descongeladas nuestras rodajas de pescadilla las salpimentamos y reservamos. Pelar y picar menudo la cebolla. Pelar y trocear las patatas en dados. Cortar el hinojo en dados aproximadamente del mismo tamaño que los de patata. Pelar los dientes de ajo y dejarlos enteros. Luego, poner a calentar el aceite de oliva en una cazuela y, cuando esté caliente, rehogar la cebolla, los dados de patata y de hinojo y los 5 dientes de ajo. Mojar con el caldo de pescado, agregar las hebras de azafrán y la hoja de laurel. Salpimentar al gusto. Cocer a fuego moderado hasta que todo esté bien cocido sin dejar que las patatas queden demasiado hechas y se deshagan. Incorporar las rodajas de pescadilla y cocer tres minutos más. Rectificar el punto de sal si es necesario. Retirar del fuego, dejar que repose unos minutos. Servir caliente.

Tejas de Postre con Almendras

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Ingredientes para 4 personas:
90 gramos de azúcar. 100 gramos de mantequilla. Ralladura de un limón. 75 gramos de harina. 20 gramos de almendra molida. 20 gramos de coco rallado. 3 gramos de sal.

Preparación:
Bate la mantequilla, el azúcar y la ralladura de limón hasta hacer una crema. Después, añade el resto de ingredientes y amasa hasta que la pasta sea uniforme. Coge pequeñas cantidades con ayuda de una cucharilla y colócalas esparcidas sobre una placa de horno bien engrasada. Aplasta cada porción con una espátula de madera humedecida y hornea durate 6 minutos a 200°. Nada más sacar las tejas, colócalas inmediatamente sobre un rodillo o una botella ligeramente engrasada para que se ondulen mientras se enfrían. Sírvelas con el café.

Salsa de Ají Rocotto

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Ingredientes:
4 ajies rocotto. 125 gramos de cilantro. 2 dientes de ajo. 60 gramos de maní con cáscara. Aceite de oliva. Vinagre. Sal al gusto. Azúcar.

Preparación:
Sacar la nervadura y semillas de los rocottos y moler en la licuadora junto con los demás ingredientes. Conviene usar un buen aceite sin mucho sabor para que no se pierdan los sabores de cada uno de los que se mezclan en esta salsa. Esta salsa sirve para acompañar carnes, pescados, aderezo de ensaladas si se licua un poco, pasta para sandwiches. Es muy rica y exquisita.

Cangrejos con Pimientos

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Ingredientes:
1500 gramos de cangrejos. Aceite de oliva. 2 cebollas medianas. 2 pimientos rojos. 1 pimiento verde grande. Majado de ajo y perejil. Agua la suficiente. 30 mililitros de vino blanco. 30 gramos de harina. Sal al gusto. Pimenton dulce. 1 guindilla.

Preparación:
Rehogar en aceite de oliva, cebolla, pimiento rojo y pimiento verde. Luego se echan los cangrejos. A continuacion se echa el majado de ajo y perejil, se echa un poco de agua por encima, el vino blanco, 30 gramos de harina, sal, pimenton y guindilla al gusto.

Pollo Relleno con Setas

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Ingredientes para 4 personas:
1 pollo de 1 kilo 400 gramos. 400 gramos de setas. 15 mililitros de mantequilla. 1 huevo. 200 gramos de jamón serrano. 1 rebanada de pan. 3 gramos de sal. 3 gramos de pimienta negra molida. 5 gramos de romero. 5 gramos de tomillo. 3 gramos de perejil picado. 60 mililitros de aceite de oliva. 1 cebolla mediana. 50 mililitros de vino blanco.

Preparación:
Primero tenemos que lavar muy bien el pollo por la parte de dentro y por la parte de fuera para quitarle todo el exceso de grasa que tenga. Una vez hecho esto, lo secamos muy bien con papel de cocina que absorba mucho. Por otra parte procedemos a lavar muy bien las setas para que no les quede ningún resto de impurezas y tierra, cambiándoles el agua unas cuantas veces hasta que salga completamente limpia. Una vez bien limpias las secamos y troceamos en pedazos si vemos que son muy grandes. Por otro lado picamos el jamón serrano y desmigamos el pan de nuestra rebanada en un bol. También cogemos la cebolla y la pelamos, cortándola a continuación en rodajas finas. En un recipiente apto para microondas ponemos las setas bien limpias con la mantequilla y las metemos en el microondas dejándolo 6 minutos y removiéndolo a los 3 minutos de cocción. Una vez hecho esto, las sacamos de nuestro microondas, las escurrimos y reservamos. Ahora nos queda coger un cuenco y batir muy bien en él, el huevo, añadir las setas a la mezcla, la miga de pan, todas las hierbas y el jamón serrano, echándole la sal y la pimienta necesaria. Lo mezclamos muy bien todo y con ello procedemos a rellenar el interior de nuestro pollo, cociéndolo a continuación con un hilo o varios palillos para que la mezcla no se salga. A continuación calentamos una bandeja de nuestro horno microondas para dorar, untamos nuestro pollo con aceite de oliva y lo doramos durante aproximadamente 8 minutos. Lo sacamos y añadimos a ello la cebolla, junto con el resto de nuestro aceite de oliva que haya quedado y lo introducimos otra vez por espacio de 5 minutos más o menos. Sacamos otra vez la bandeja con nuestro pollo y lo regamos con el vino blanco e introducimos otros 15 minutos. Le damos la vuelta a nuestro pollo y ponemos otros 15 minutos más. Por último lo sacamos y servimos bien trinchado con nuestro relleno aparte.

Alcachofas al Vino Blanco

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Ingredientes para 3 personas:
1 manojo de perejil, 1 cucharada sopera de vino blanco, 1/2 vaso de aceite de oliva, 1 cebolla mediana, Sal, 1 kilo y 1/2 de alcachofas, 3 dientes de ajo, 1 cucharada rasa de harina de trigo.

Preparación:
Cortamos el tallo e vamos quitando las hojas externas duras de las alcachofas hasta que quede la parte en la que las hojas son prácticamente blancas. Las colocamos en un cuenco con agua y abundante zumo de limón, para evitar que se pongan negras. Ponemos una cazuela al fuego, echamos el aceite y la cebolla muy picada, cuando la cebolla esté glaseada se le echan los ajos y el perejil finamente picados. Se les da unas vueltas con la cuchara de palo, se echa la harina y se vuelve a remover todo, mezclándolo bien y evitando que se formen grumos. Cuando la harina empiece a cambiar el color a tostado, se echan las alcachofas y se rehogan. Cubrimos todo con agua, echamos el vino y cuando rompa a hervir se baja el fuego y se deja cocer a fuego lento durante al menos 60 minutos. Si el nivel de la salsa se ha reducido y las alcachofas están todavía duras, añadimos un poco de agua. A mitad de la cocción añadimos la sal a tu gusto. Las alcachofas deben quedar muy tiernas y con una salsa bastante espesa.